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La mandioca es un almidón extraído de la raíz de yuca. Consiste en carbohidratos casi puros y contiene muy poca proteína, fibra o nutrientes. Se ha vuelto popular recientemente como una alternativa sin gluten al trigo y otros granos.

Beneficios para la salud

Es adecuado para dietas restringidas

Dado que la mandioca es naturalmente libre de granos y gluten, puede ser un reemplazo adecuado para productos a base de trigo o maíz. Por ejemplo, se puede usar como harina para hornear y cocinar o como espesante en sopas o salsas. Sin embargo, es posible que desee combinarlo con otras harinas, como harina de almendras o harina de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes.

Puede contener almidón resistente

Es una fuente natural de almidón resistente. Como su nombre lo indica, es resistente a la digestión y funciona como la fibra en el sistema digestivo. Alimenta las bacterias amigables en el intestino, reduciendo así la inflamación y la cantidad de bacterias dañinas. También puede reducir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas y mejorar el metabolismo de la glucosa y la insulina.

Efectos negativos sobre la salud

Cuando se procesa adecuadamente, la mandioca no parece tener muchos efectos negativos para la salud. La mayoría de estos efectos provienen del consumo de raíz de yuca mal procesada. Además, puede no ser adecuada para los diabéticos, ya que son carbohidratos casi puros.

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